Libro di cucina del prepper e del sopravvissuto (Italian Edition) by F. Castillo

autore:F. Castillo [Castillo, F.]
La lingua: ita
Format: epub
pubblicato: 2019-04-12T22:00:00+00:00

5. Alimenti a base di patate

5.1. Chuño.

Prodotto tipico dell'altopiano delle Ande, è un modo per conservare patate o patate in un modo che possono essere consumati a lungo e facilmente trasportabili a causa del loro peso ridotto.

Chuño.

Ingredienti:

Patate.

Acqua.

Preparazione:

Per preparare il chuño nero sono necessarie condizioni climatiche specifiche, che ci regalano notti molto fredde, con temperature sotto zero e giornate soleggiate. Questo può ovviamente essere replicato con un congelatore elettrico

Il processo consiste nello spargere le patate su una superficie piatta e coperta di paglia, anche se non è obbligatorio allo scoperto. Le patate si congelano di notte e si scongelano per la giornata. Quando il processo viene ripetuto per diversi giorni, procederà all'essiccamento naturale. Quando vediamo che la pelle del tubero inizia a incrinarsi, è ora di calpestare o schiacciare per rimuovere tutta l'acqua. In questo processo è naturale che la patata perda tutta la sua pelle e con il sole acquisisca un tono scuro o nero. Dopo un paio di giorni dopo la pressatura, il risultato è una patata dura e scura che mantiene le sue proprietà nutrizionali, pur pesando un quinto del suo peso originale.

Per essere in grado di consumare il chuño è sufficiente reidratarlo e può essere utilizzato in più ricette.

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